Roasted Butternut Squash, Apple and Bacon Soup
I know I just posted a butternut squash recipe a week or two ago, but I'm awash in butternut squashes, and so I figured you might be too. This is a squash recipe that my husband actually requested that I make again, so you know it's good!
I like the combination of the apples, squash, bacon and sage. It makes for a light, but hearty soup. It doesn't take long after you roast the squash and apples, and if you wanted to be prepared for a quick weeknight meal, you could always roast extra and freeze them (or make a double batch of soup and freeze the leftovers). Also, you can make this vegetarian/vegan very easily by leaving out the bacon and just using a little olive oil to sauté the onions and using vegetable stock instead of chicken. This would be delicious with a simple salad and a hunk of bread. Enjoy!
Roasted Butternut Squash, Apple and Bacon Soup
2 butternut squash, peeled, seeded and chopped into large chunks
3 small apples, peeled, cored and quartered
olive oil
salt and pepper
4 slices bacon, cut into matchsticks
1 medium onion, chopped
5 large sage leaves, roughly chopped
2 1/2 cups chicken stock (or more to cover vegetables)
1 Tbl lemon juice
Preheat oven to 350 degrees. Combine squash and apples on a rimmed baking sheet. Drizzle with enough olive oil to coat and sprinkle with salt and pepper. Roast uncovered for 30-40 minutes until the squash and apples are fork tender and starting to brown a little.
In a soup pot, cook bacon over medium heat until browned. Remove bacon to a paper towel to drain. Remove all but one tablespoon of bacon grease from pot. Add onions and saute until starting to soften. Add sage and continue to sauté for another minute or two. Add squash and apples, and toss to combine. Add chicken stock and bring to a boil. Turn the burner off. Blend with a hand blender or in small batches in a food processor or blender. Add the lemon juice. Season with salt and pepper to taste. Use bacon to garnish.
11 comments:
I love anything butternut squash. What a great idea with the bacon. I'll have to try that. It looks great!
Ummm bacon...oh I have to check out the post below!
My husband loves butternut squash soup, but sometimes it can be a bit lackluster for me. I love the addition of apples... I think that would win me over!
I love butternut squash soup. The bacon puts it over the top!
yum! I just saw a recipe for apples in a soup, but I've never tried it. You can never go wrong w. butternut squash!
شركة نقل عفش
اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
شركة مكافحة حشرات بالدمام
شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
شركة تنظيف خزانات بجدة
شركة كشف تسربات المياه بالدمام
شركة نقل عفش واثاث
شركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
شركة نقل عفش بجدة
شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
شركة نقل اثاث بالرياض
شركة نقل عفش بالدمام
شركة نقل عفش بخميس مشيط
شركة نقل عفش بالقصيم
شركة نقل عفش بتبوك
شركة نقل عفش بابها
شركة نقل عفش بنجران
شركة نقل عفش بحائل
off-white
jordan 13
off white shoes
pg shoes
yeezys
off white hoodie
lebron shoes
curry 7
off white nike
yeezy 500
click here to find out more aaa replica bags click over here now Dolabuy Chloe click for more Check This Out
advice v8b63a4s76 replica wallets replica bags in bangkok replica bags los angeles see this page e3q70y6t43 replica bags lv replica bags philippines wholesale browse around this web-site x9y34w3e35 replica bags philippines
Post a Comment