Adventures in Okra: West African Stew
Lately, my CSA has been handing out okra like candy. I've had fried okra before since I lived in North Carolina during grad school, but had never tried to cook it myself. I'm not much of a fryer, so I went online to find something else to do with it, and came across a recipe for West African stew on Epicurious. I love peanut butter in savory dishes, so I thought this would be a winner.
I wasn't disappointed. This was a relatively easy dish, and although I'll be making some changes next time (reflected in the recipe below), there will be a next time. The okra was a little tough, but I think that could be remedied by letting it cook longer. And since okra isn't readily available everywhere or even during all seasons, my husband and I agreed that green beans would be a good substitute.
West African Stew
Adapted from Epicurious6 boneless, skinless chicken breasts
1 tsp salt
1 14-oz can whole tomatoes in juice
1/4 cup water
2 Tbl tomato paste
1/4 cup peanut oil
1 medium onion, chopped
4 cloves garlic, minced and mashed with 1 tsp salt
3/4 tsp cayenne pepper (You can go up to 1 1/4 tsp, but we found that 3/4 tsp gave it a nice kick without overpowering the other flavors.)
1/2 cup smooth peanut butter, room temperature
1 3/4 cups chicken broth
Soy Sauce, to taste
1 lb. squash (or sweet potato)
10 oz okra, fresh or frozen, thawed if frozen
Chopped cilantro, for garnish
Brown rice
Arrange the chicken on several plates or a tray and sprinkle with 1 tsp salt. Let sit at room temperature for 30 minutes.
While waiting for the chicken, pulse the tomatoes in their juices in a processor or blender until finely chopped. Stir the 1/4 cup of water with the tomato paste in a small bowl until smooth. Whisk together the peanut butter and 1 cup of broth in another bowl until smooth.
Heat the oil in a 6-7-quart heavy-bottomed pot and brown the chicken over a moderately hot flame in batches, a few minutes on each side. Remove the chicken and drain all but 2 tablespoons of oil. Lower the flame to a moderate heat and add the onions to the pot, and cook, stirring occasionally until the onions are golden around the edges, about 2-3 minutes. **At this point you can either leave the chicken breasts whole or cut into several slivers. If serving in a bowl, I suggest the slivers.**
Add the tomato mixture, tomato paste, garlic and cayenne to the onions and mix well. Then add the peanut butter mixture, the remaining 3/4 cup broth, and a couple of splashes of soy sauce and mix. Add the chicken into the sauce. (The chicken may not be covered completely.) Bring to a boil, uncovered, and then reduce the heat and cover. Cook for 25-30 minutes or until the chicken is very tender.
**Start cooking your rice now.**
Peel your squash and cut into chunks. Add the squash and okra in the last 10 minutes of cooking and let simmer 10-15 minutes, until the squash is tender, but not falling apart. Remove the okra and cut into thick slices and return to the stew.
Serve over brown rice.

23 comments:
Yum! I also love peanuts in savory dishes! I wish we had some okra from our CSA, but that doesn't seem to be a veggie that they are farming here. I like it in soups.
You made the humble little okra look so beautiful. Bravo.
Sam
I think i've only ever had okra fried. I'd love it this way though!
I love this recipe! I love it anyway I can get it...and have picked my friends, for which we pickled it, but I could go for this!
Yay Mindy! I've been thinking about you and was thrilled to see you back! How's the life change?
This is an amazing dish and I love the flavors. I am stepping gingerly into African cooking and this looks perfect! I think I will try this one!
Welcome back, Mindy!
I've never been one for fried okra, but I finally got the chance to try Frango com Quiabo in Brazil. Chicken with okra stew. I loved the flavor of the okra in it. Given the African influences in the northern part of the country I have a feeling these two dishes have similar roots. Looks great!
I have never cooked ocra, gotta try it, I guess .. your recipe sound very well adapted!
I have actually made this for a friend from chad! It was delicious and I would highly reccomend it to anyone!!
chenlina20160225
toms shoes
ugg outlet store
cheap uggs
lebron 11
jordan retro 11
kids lebron shoes
air jordans
air max uk
chanel handbags
kobe 9
coach outlet
ray ban sunglasses
ugg boots
oakley sunglasses cheap
michael kors handbags
cheap ray ban sunglasses
michael kors outlet
coach factory outlet
michael kors outlet
ugg boots
the north face outlet
ralph lauren outlet
oakley sunglasses
ray ban sunglasses
the north face outlet
louis vuitton outlet
ray ban sunglasses outlet
ralph lauren outlet
chanel bags
coach factory outlet
michael kors outlet
vans shoes sale
coach outlet store online
ralph lauren outlet
tory burch handbags
cheap toms
louis vuitton handbags
louis vuitton handbags
official coach factory outlet
kate spade handbags
as
toms outlet store
louboutin pas cher
burberry outlet
nike free run black
louboutin outlet
michael kors outlet clearance
true religion jeans
louis vuitton outlet
adidas supercolor
coach outlet
ed hardy
prada handbags
oakley sunglasses
michael kors handbags
michael kors outlet
michael kors outlet
rolex watches
ray ban sunglasses
tiffany jewelry
pandora charms
reebok shoes
michael kors handbags
canada goose jackets
nike air max
timberland boots
fitflops sale
valentino outlet
chaussure louboutin
cheap jordans
babyliss flat iron
jordan pas cher
fitflop
reebok outlet
cheap jordan shoes
uggs outlet
zhuo20160730
moncler jackets
toms shoes
uggs on sale
ugg boots paris
ugg boots
louis vuitton
mlb jerseys
gucci outlet
michael kors outlet
cheap jordan shoes
michael kors outlet online
cheap true religion jeans
canada goose coat
ralph lauren outlet
ugg outlet online
cheap oakley sunglasses
louis vuitton uk
nhl jerseys
coach factory outlet online
ugg outlet online
rolex watches
uggs sale
true religion outlet
toms sale
gucci handbags
toms outlet
timberland shoes
celine bags
gucci belts
michael kors outlet clearance
tory burch shoes
louis vuitton handbags
ralph lauren polo shirts
louboutin shoes
christian louboutin
adidas nmd
chenlili20160820
browns nfl jersey, nike free run 5.0, straightener, air max 90, michael kors handbags, omega, barbour jackets, ralph lauren outlet online, air jordan retro, nba jersey, oakley sunglasses outlet, air max, uggs, abercrombie fitch, rockets jersey, orlando magic jersey, new balance shoes, knicks jersey, replica rolex, nike outlet, hogan, cheap michael kors, toms.com, cheap barbour jackets, mac cosmetics, toms shoes, ugg boots clearance, gucci handbags, canada gooses outlet, dre beats, toms shoes
نقدم لكم شركة البيت الافضل شركة نظافة بالرياض, الشركة الاولى فى مجال الخدمات المنزلية بالسعودية بكافة المدن بها سواء بالرياض او الدمام او جدة او مكة او المدينة المنورة ,
حيث تعد الشركة احسن شركة تنظيف منازل بالرياض تقدم اعمال التنظيف المختلفه مثل تنظيف السجاد والموكيت وتنظيف الارضيات
وتتميز شركة البيت الافضل شركة نقل عفش بالرياض بتقديمها لخدمة نقل عفش بالرياض بالاعتماد على اكفأ العمال البشرية المتخصصه فى فك وتركيب الاثاث بالرياض , كما تقدم الشركة خدمة تخزين الاثاث بالرياض فى افضل مستودعات التخزين ولفترات كبيرة جدا مع العمل شركة تخزين اثاث بالرياض تقدم خدمة تغليف الاثاث بالرياض وتنظيفه وتعبئته على ايدى افضل الايادى العامله بالرياض
تعد افضل شركة مكافحة حشرات بالرياض
من افضل شركات رش المبيدات الحشرية بالرياض , فشركة البيت الافضل تقدم تعد افضل شركة رش مبيدات بالرياض وتستخدم اعلى المبيدات الحشرية من حيث الجودة والتى تحقق افضل نتائج لرش الدفان بالرياض
شركة مكافحة حشرات بالدمام
كما تعد البيت الافضل افضل افضل شركة تنظيف خزانات بالرياض تحافظ على مياه الخزانات وتخلصها من الرواسب والبكتيريا والطحالب الموجوده بقاع الخزانات
شركة كشف تسربات المياه بالرياض
تقدم الشركة خدماتكشف تسربات المياه بالرياض من خلال الاعتماد على احدث اجهزة كشف تسربات المياه بدون تكسير والتى تساعد على تحديد مكان التسربات بدقة ,
كل هذه الخدمات الشامله تقدم فقط من خلال شركة البيت الافضل كأفضل شركة خدمات منزلية بالرياض وبأرخص الاسعار والتكاليف التى تبحثون عنها , فضلا عن ان الشركة تقدم المزيد من العروض والتخفيضات والخصومات المذهله والشامله على كل العملاء الجدد والمميزن , فبادرو بالاتصال بنا من اى مكان بالسعودية واحيائها المختلفة لتجدونا لديكم فى الحال
شركة نقل عفش
اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
شركة مكافحة حشرات بالدمام
شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
شركة تنظيف خزانات بجدة
شركة كشف تسربات المياه بالدمام
شركة نقل عفش واثاث
شركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
شركة نقل عفش بجدة
شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
شركة نقل اثاث بالرياض
شركة نقل عفش بالدمام
شركة نقل عفش بالطائف
شركة نقل عفش بمكة
شركة نقل عفش بينبع
شركة نقل عفش بالخرج
شركة نقل عفش ببريدة
شركة نقل عفش بخميس مشيط
شركة نقل عفش بالقصيم
شركة نقل عفش بتبوك
شركة نقل عفش بابها
شركة نقل عفش بنجران
شركة نقل عفش بحائل
شركة نقل اثاث بالرياض
شركة نقل اثاث بجدة
شركة نقل اثاث بمكة
شركة نقل اثاث بالطائف
Designer Exposure es un buen lugar para comprar su Bolsos Michael Kors original.
The Woven Tote es también una selección impresionante en el Bolsos Michael Kors Baratos.
Bolso de alta calidad que debe contemplar absolutamente un Bolsos Michael Kors Outlet.
Du kommer att upptäcka en handfull detaljer som du kan förvänta dig att komma över på en vanlig Michael Kors Rea.
Du kan hitta ett antal platser som ger Väska Michael Kors.
Sortimentet är fantastiskt för alla som letar efter en MK Väska.
Håll dina ögon öppna för den här säsongens val som kommer att presenteras under bara några månader och det kommer utan tvekan att bli spektakulärt.
Both things are possible if you carry Michael Kors Handbags Wholesale. If you are a woman who goes for innovative designs, a designer Michael Kors Bags On Sale is perfect for you. Offering a huge selection of chic purses, handbags, shoes and accessories, Michael Kors Outlet Online Store celebrates womanhood in an entirely unique way. Michael Kors Factory Outlet Online Store At Wholesale Price are one of the most sought-after handbags worldwide. We all agree that diamonds are a woman's best friend; however Official Coach Factory Outlet Online are absolutely next in line. To Coach Outlet Sale aficionados, don't fret because we have great news: a discount Official Coach Outlet Online isn't hard to find. If you are a smart shopper looking for a good buy and great deals on your next handbag purchase, you can go to Official Coach Outlet Online.
Friendly Links: Toms Shoes Womens | Toms Clearance
Montre Replique
Replica Watches
Thanks for the wonderful share. Your article has proved your hard work and experience you have got in this field. Brilliant .i love it reading.
How To Backup Messages On Android Devices
Post a Comment