Powered by Blogger.

Tuesday, April 3, 2012

Summery Taco Salad


I always look forward to the warm weather of the spring and summer, not only because I grew up in the desert of southern California, but also because meals become simpler.  Although I enjoy the comfort foods of winter, summer cooking steals my heart.  I love the simplicity of what you can do with fresh ingredients--throwing together a salad is one of the simplest and freshest ways of cooking in my book.  I was excited last week, then, when my husband requested the first salad-as-a-meal of the year--taco salad.  This is the salad I grew up eating, and although I've changed up the ingredients somewhat, it's really my mom's recipe.  Thanks, Mom!

Taco Salad
Serves 4-6
Cook's Note: This is more of a guide than a flatout recipe.  Don't like ground beef?  Use chicken!  Do you have some fresh veggies from the garden?  Throw them in!  You get the idea... :-)

1 pound ground beef
1 tablespoon of your favorite taco seasonings (I use Penzey's Bold Taco.)
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon pepper
6-8 cups of your favorite lettuce
1 tomato, chopped
1/4 cup diced red onion
1 avocado, chopped
1 can red kidney beans, drained and rinsed
1/2-1 cup pepperjack cheese

For toppings:
Crushed tortilla chips
Sour cream
Salsa

Cook the ground beef along with the taco seasoning, salt and pepper until well browned.  Strain the grease and set the ground beef aside in a bowl lined with paper towels to cool.

In a large bowl, combine the lettuce, tomato, red onion, avocado, kidney beans and cheese.  Place a serving of salad in a wide bowl and top with a handful of ground beef and crushed tortilla chips.  Dollop a bit of sour cream and some salsa on top, and mix until the salad is covered with the dressing.

Serve immediately.

 Subscribe to free updates from The World in My Kitchen


21 comments:

Mom,  April 3, 2012 at 3:52 PM  

Ahhh, thanks for the mention Mindy!! You're right, it is a great salad-for-dinner and now I'm hungry for it! We like to add a few other ingredients, and since everyone in our house has different likes, we just put them out in bowls to add as they please. Dad loves kidney beans in his, I add garbanzo beans and avocado. Mmmmm, sounds like a little trip to the store for me!

Mindy April 3, 2012 at 3:57 PM  

Mom, I completely forgot to put the avocado and kidney beans in the recipe...they're definitely in the salad pictured above! What a day...I shouldn't be blogging when I'm this tired! :-)

Peggy April 4, 2012 at 8:18 AM  

Props to your mom! This salad sounds so good - taco salad is definitely on my Top 3 salads list!

gucci replica April 21, 2014 at 3:28 AM  

In addition to the beauty of the girls and the need for such kind of decorative Gucci replica handbags bags, but also a very practical need large capacity bag. Perhaps the daily bag and not much use, but when you need to install two or three days of travel necessities, it is very convenient. Therefore, every girl is very necessary to prepare a bag for a rainy day in his closet! Gucci 2014 bag only has a large space, but very bright yellow and red copper spring atmosphere, coupled with a classic black and wild. In addition, Gucci 2014 bag comes with a shoulder strap, shoulder strap pad specifically added a very user-friendly design details! 2014 new Gucci bag was listed in major stores, the reference price of 1,600 dollars.Gucci replica sunny April day in the spring to bring you the latest fashion items: from the latest appearance of Gucci Swing Swing package, comfortable fit for Gucci Loafers, to Ms. favorite Gucci pumps heels. These colorful and beautiful works like a warm spring breeze blowing, so that April day more colorful and moving.This series package shall be made ??by the Dollar leather, this fabric features a textured leather bag section on the hot embossing by stamping technology, and after a little leather dyeing effect matte; Because of this characteristic, produced the package shall naturally elegant, leather itself is relatively more wear-resistant. His possession "Made in Italy by Gucci" golden stamping highlight replica Gucci handbags handbags, Gucci also has been stuck to the "creation of Italy" in essence. Gucci Swing Swing package has a fashionable color: from basic black, deep cobalt blue, gray-brown to bright pink, soft pink, rust orange, yellow and sea blue Hornet, to meet you wear with different needs. In particular, this section lined with natural linen bag with large zippered pocket with cell phone pocket and blackberry pocket, hidden magnetic buckle top, at the time a more attractive design ensures both practical and safe, in addition, the thickness of the handle material design makes the hand grip is more comfortable for daily use.

Anonymous,  June 7, 2014 at 5:19 PM  

Very energetic post, I loved that bit. Will there be a part 2?


Here is my web blog ... top 10 best web hosting companies india ()

wei coco March 10, 2015 at 3:09 AM  

The account abaft artist replica handbags is about simple: you can't allow otherwise. Appearance
inspired handbags can accord you the befalling to action the admirable styles of designers such as
Hermes accoutrements at an affordable price. Because chanel replica backpack prices about ambit from the mid hundreds to top thousands, depending on the edition, the accepted customer is not acceptable for some of the a lot of absorbing articles on the accent market.The Hermes Birkin is one of the a lot of replicated and agape off articles on the backpack market. In fact, the
gucci replica was the
inspiration abaft the abominable celebrity-toted Jelly Kelly that had Hermes understandably in a huff.By copying an already booming top artist label, it is about assured that your designs will sell,
especially if your prices are essentially beneath than the aboriginal style. The activity in developing countries is far cheaper than the developing countries. The 18-carat brands appoint the activity from these countries and advertise the articles by the name louis vuitton replica inscribed on them.Ladies usually get fed up with their accessories and continued for a change appropriately hermes replica handbags are the bigger best and it can be calmly purchased on the web by active a simple Google seek and including keywords such as "knock off" and the name of Hermes.

Khang Minh April 16, 2015 at 10:45 PM  

Có làn da trắng là mong ước của mọi cô gái , sản phẩm thuốc uống trắng da ivory caps giúp trắng da toàn thân ngoài ra bạn cũng có thể sử dụng các loại kem chống nắng tốt nhất. Ngoài ra nếu bạn muốn làn da luôn tươi trẻ thì nên dùng my pham sakura như kem chong lao hoa sakura giúp làn da luôn trẻ đẹp xóa các nếp nhăn. Cách thuoc herba vixmen an toàn và hiệu quả bằng herba vixmen , vậy thuoc herba vixmen mua o dau , có an toàn không và mua ở đâu sẽ được cho biết sau đây. Sản phẩm giúp bà bầu và thai nhi như nature made prenatal sẽ bổ sung chất dinh dưỡng megavita cho cả bà bầu và thai nhi.

Đào Tạo Vua Bếp September 6, 2015 at 11:28 PM  

Ăn uống là một nhu cầu không hoc nau an o dau thể bỏ qua trong cuộc sống hàng ngày, nó là một bun rieu cua điều tất yếu. Tùy theo nhu cầu của cách làm bánh tráng trộn từng cá nhân mỗi người, có người muốn học nấu ăn banh bao chien để bổ sung cho mình một thực đơn làm phong phú vit nau chao hơn trong mỗi bữa cơm gia đình. Có người muốn học nấu ăn suon xao chua ngot để trở thành một chuyên vit om sau gia ẩm thực. Vậy câu trả lời học nấu ăn ở đâu là tốt nhất, học nấu ăn như thế nào là thích hợp tiết kiệm chi phí? Đào Tạo Vua Bếp xin chia sẻ cho bạn một cách học nấu ăn mới lạ hiện đại cach lam pate gan như sau. Bát canh rong biển nấu ngao giàu chất dinh dưỡng và ngọt mát, chắc chắn sẽ rất thích hợp cho bữa tối của gia đình bạn trong những ngày hè oi bức. Cùng Đào Tạo Vua Bếp cach lam banh bong lan học cách làm canh rong biển nấu ngao mát lành nhé!

Đào Tạo Vua Bếp September 6, 2015 at 11:28 PM  

Nhà có không gian thoáng thiet ke van phong đãng để giúp con người có những giây phút nghỉ ngơi thoải mái thiet ke showroom bên những người thân yêu, sau đây là mẫu nhà đẹp thiet ke phong ngu với phong ... Nhà ống trở nên phổ biến trong thiet ke noi that lounge kiến trúc nhà của các gia đình hiện đại vì nó vừa đáp ứng được đầy đủ công dụng thiet ke shop mà một ngôi nhà cần có ngoài thiet ke can ho ra cũng cần phải kể đến ưu điểm ít chiếm diện tích mà căn nhà này mang lại. Kinh doanh khách sạn được ví như cây hái ra tiền của ngành công nghiệp không khói. Tùy theo mục đích kinh thiet ke noi that can ho chung cu doanh mà khách sạn chọn phong cách thiết kế khác nhau. Phục vụ cho thương gia, chính khách thôi hay phục vụ cho tầng lớp thường dân, hay ...Có rất nhiều loại hình vui chơi giải trí ở Việt Nam đươc nhiều bạn trẻ biết đến một trong số đó là các club.Vậy tại sao việc thiết kế nội thất club lại quan trọng đến vậy.

Đào Tạo Vua Bếp September 6, 2015 at 11:28 PM  

Thiết Kế Thiết Kế Văn Phòng Lavie Mỗi thương hiệu sẽ có thiet ke noi that chung cu một phong thiết kế văn phòng khác nhau như, công ty chuyên về lĩnh vực thiet ke noi that can ho xã hội thì thiet ke noi that van phong phóng khoáng và mạnh mẽ, công ty. Muốn thu thiết kế nhà hàng hút khách ngoài việc giảm giá thiet ke noi that phong khach hay đưa ra khuyến mãi đặc biệt thiet ke noi that shop thì bạn cũng nên đầu tư cho phần nội thất của shop để mang. Nếu như bàn nhựa, bàn sắt cho ta thấy thiet ke noi that showroom được sự tiện dụng thì bàn thiết kế chung cư gỗ tự nhiên lại mang đến cảm giác gần gũi, ấm áp. Bắt đầu ý tưởng mang phong cách Singapore về Việt Nam các nhà đầu tư xây dựng thiet ke noi that biet thu dự án Times City tạo một thiet ke noi that nha ong tổ hợp không gian sống cao cấp và sang ... Gạch là những gì chân chất nhất mà người Việt Nam vốn có. Biết bao công trình kiến trúc ra đời dựa trên chất liệu hiện đại mà mộc mạc ấy góp ... Mỗi nhà phố ra đời đều có một nội thất khác nhau, thiet ke noi that phong bep muôn hình muôn vẻ nha dep 2016 nhà đã góp phần làm giàu thêm nội thất nhà phố Việt Nam, thiet ke noi that can ho chung cu

Hua Cai September 11, 2015 at 11:25 PM  

celine outlet online, http://www.celineoutletus.com/
oakland raiders jerseys, http://www.oaklandraidersjerseys.us/
boston celtics jersey, http://www.celticsjersey.com/
coach outlet online, http://www.coachoutletstores.com.co/
tods shoes,tods shoes sale,tods sale,tods outlet online,tods outlet store,tods factory outlet
ugg uk, http://www.cheapuggboots.me.uk/
oakley sunglasses, http://www.oakleysunglassesonline.us.com/
tiffany and co, http://www.tiffanyandco.in.net/
michael kors outlet online, http://michaelkors.outletonlinestores.us.com/
kobe shoes, http://www.kobebryantshoes.in.net/
coach handbags outlet, http://www.coachhandbagsoutletonline.us.com/
air jordan 4, http://www.airjordan4.org/
lululemon outlet, http://www.lululemonoutletstore.in.net/
new balance shoes, http://www.newbalanceshoes.in.net/
hermes belt for sale, http://www.hermesbelts.us/
michael kors bags, http://www.michaelkorsbags.uk/
north face outlet, http://www.thenorthface.me/
manchester united jersey, http://www.manchesterunitedonline.com/
michael kors handbags, http://www.michaelkorsusa.us/
louis vuitton handbags, http://www.louisvuittonhandbag.us/
kobe shoes, http://www.kobeshoes.us/
oakley sunglasses, http://www.oakley.in.net/
kobe 9, http://www.kobe9elite.us.com/
vans sneakers, http://www.vans-shoes.cc/
herve leger, http://www.herveleger.us.com/
2015912caihuali

Post a Comment

LinkWithin Related Stories Widget for Blogs

  © Blogger templates The Professional Template by Ourblogtemplates.com 2008

Back to TOP  

Google Analytics Alternative