Powered by Blogger.

Thursday, January 22, 2009

How to Use a Whole Chicken Three Ways--Part I, Roast Chicken with Forty Cloves of Garlic

I discovered the beauty of a roasted chicken a couple of years ago when I came across the recipe for Chicken with Forty Cloves of Garlic in Wendy Stephens' The Essential Mediterranean Cookbook. I had never tried cooking a whole chicken before I found this recipe, and after seeing the look of bliss on my husband's face after eating it, I swore to make more. Whole chickens are inexpensive and surprisingly easy to roast. This easy chicken probably costs around $5-7 total to make and feeds about four people generously. We always have leftovers if it's just my husband, daughter and I...and I'll tell you tomorrow what I usually do with the leftover meat.

As for this recipe, the chicken always comes out moist and flavorful, and the garlic mellows in the roasting, making for a great little spread to eat with the chicken itself or on a piece of nice crusty bread on the side. I generally like to serve a potato (roasted, mashed, etc.) on the side because they taste so good in the garlicky chicken jus. This time I also served steamed green beans--they're so easy to make and balance out the brown and white of the chicken and potatoes.

Oh, and please don't judge me that the chicken is shown upside down! I realized what I had done once my husband started carving it...I still have a little to learn about the chicken, I guess!

Bon appétit!

Chicken with Forty Cloves of Garlic

10 g butter (1 Tbl)
1 Tbl olive oil
1 large (No. 20) free-range chicken
40 cloves garlic, unpeeled
2 Tbl chopped fresh or dried rosemary
2 sprigs fresh thyme (or 1 tsp dry)
275 ml (9 fl oz) dry white wine
150 ml (5 fl oz) chicken stock
225 (7 oz) plain flour

Preheat the oven to 350 degrees F. You will need a 4.5 litre lidded casserole dish.

Melt the butter and oil in the casserole and brown the chicken over med heat until golden all over. Remove the chicken and add the garlic cloves, rosemary and thyme and cook together for 1 minute. Return the chicken to the dish and add the wine and chicken stock. Bring to a simmer, basting the chicken with the sauce.

Place the flour in a bowl and add up to 150 ml (5 fl oz) water to form a firm pliable paste. Divide into four and roll into cylinder shapes. Place around the rim of the casserole. Replace the lid, pressing down well to form a seal. **I've found I can skip this step if I use my heavy, cast iron Le Creuset pot, but if I'm using a lighter casserole or pan, I use the seal.

Bake for 1 ¼ hours. Remove the lid by cracking the paste. Return the chicken to the oven to brown for 15 minutes, then transfer to a plate. Reduce the juices to 1 cup over med heat. Carve the chicken, pierce the garlic skins and squeeze the garlic flesh onto the chicken. Serve with the jus.


Chef E January 22, 2009 at 10:06 PM  

First of all Welcome back...I have missed you...and if you have been back I am sorry I have to catch up on blog reading!

I made this dish and blew my friends away...it was soooooo good, and yours looks wonderfully appetizing too! Garlic...I should make a pie with it! Too late I am sure :(

Shirley February 16, 2009 at 8:31 PM  

I love chicken cooked this way! I have a recipe for beef brisket with 40 cloves of garlic...it's good too.

Keith Garrick April 24, 2009 at 10:53 PM  

Love this dish, I am a huge garlic fan. Not only for it's health benefits better in roast chicken. The garlic get sweet and mellow when you roast it . You could spread it on toast.

ghada September 7, 2017 at 6:31 AM  

شركة نقل عفش
اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
شركة مكافحة حشرات بالدمام
شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
شركة تنظيف خزانات بجدة
شركة كشف تسربات المياه بالدمام
شركة نقل عفش واثاث

ghada September 7, 2017 at 6:32 AM  

شركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
شركة نقل عفش بجدة
شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
شركة نقل اثاث بالرياض
شركة نقل عفش بالدمام

babel babel March 8, 2018 at 4:05 AM  

Babel accounting and managing contracting companies Software is the first in the Middle East according to its spreading among contracting companies and clients in the Middle east and the world soon,,,,,,
I recommenda Babel Software
ادارة ومحاسبة شركات المقاولات
برنامج الحسابات العامة
برنامج ادارة شركات المقاولات
ادارة ومحاسبة شركات المقاولات
ادارة شركات الاستثمار العقارى
برنامج محاسبة مقاولات
برنامج شركات مقاولات
برنامج مقاولات
برنامج مراقبه مخازن
برنامج مراقبة مخازن
ادارة ومراقبه المخازن
ادارة ومراقبة المخازن
منظومة مراقبه المخازن
برنامج ادارة ومراقبه المخازن
برنامج ادارة المخازن
برنامج مخازن
برنامج ادارة المشتريات
برنامج استثمار عقارى
منظومة الاسيتثمار العقارى
ادارة التسويق العقاري
ادارة الاستثمار العقاري
برنامج محاسبة شركات المقاولات
المعالجة المحاسبية للاستثمار العقاري
ادارة التسويق والاستثمار العقاري
برنامج محاسبة شركات المقاولات
برنامج استثمار عقارى
المعالجة المحاسبية للاستثمار العقاري
برنامج مصنع خرسانة جاهزة
برنامج ادارة مصانع الخرسانة
برنامج ادارة مصانع الخرسانة الجاهزة
منظومة ادارة الانتاج
برنامج ادارة محطات الخرسانة
شركات الخرسانة الجاهزة

babel babel March 8, 2018 at 4:05 AM  

Babel account & manag contracting companies
The program includes 12 specialized systems in contracting field and providing explanation library of 145 videos with total of 6 hours of explanation
and providing more than 200 questions in the field of contracting and group of essays which serve contracting companies
مكونات الخرسانة الجاهزة
ادارة ومراقبه المستخلصات
برنامج ادارة المستخلصات
برنامج ادارة المستخلصات وخطابات الضمان
برنامج مستخلصات
ادارة مستخلصات اصحاب الاعمال
برنامج خطابات ضمان
ادارة خطابات الضمان
انواع خطابات الضمان
شرح خطابات الضمان
برنامج اعمال ادارية
منظومة الاعمال الادارية
برنامج اعمال ادارية لشركة مقاولات
برنامج حسابات لشركة مقاولات
برنامج محاسبة
برنامج حسابات مقاولات
برامج محاسبة
برنامج الحسابات العامة
الحسابات العامة
برنامج ادارة شركات المقاولات
برامج محاسبة شركات المقاولات
برنامج محاسبة مقاولات
برنامج مقاولات
برنامج الحسابات العامة
برنامج ادارة العقارات
برنامج محاسبة مقاولات
برنامج ادارة شركات المقاولات
برنامج محاسبة شركات المقاولات
برنامج بابل للمقاولات
برنامج محاسبة مقاولات
المعالجه المحاسبية لضريبة القيمة المضافه

Post a Comment

LinkWithin Related Stories Widget for Blogs

  © Blogger templates The Professional Template by Ourblogtemplates.com 2008

Back to TOP  

Google Analytics Alternative