Powered by Blogger.

Sunday, January 25, 2009

How to Use a Whole Chicken Three Ways--Part III, Homemade Chicken Stock

So the last thing I made from the roast chicken was homemade chicken stock. I've made veggie stock before, but never a meat stock, but I decided to go out on a limb with the cooked carcass. I've only ever seen recipes for meat stocks with uncooked parts. The idea came at Thanksgiving when the French butchers thought they were doing me a favor by removing (and throwing away) all of the gizzards. When I went to make some extra turkey stock for the gravy, I didn't know what to do. As you may remember, I cooked the turkey the morning of Thanksgiving and my husband carved it hours before the masses arrived to free up oven and refrigerator space. While he was carving, I noticed all of the leftover bones, bits of meat and skin. Why not make a stock out of that? I did, and it turned out great! So I made a reproduction of that turkey stock with this chicken carcass.

I don't really have a recipe for this. I threw the carcass in a large pot and covered generously with water. (In retrospect, I probably would freeze this until I cooked another chicken and then use two carcasses for added chicken flavor.) I then added the leftover parts of veggies I had in a large ziplock bag in my freezer. I've started saving the inedible parts of vegetables (tops, stalks, etc.) just for something like this. This time, the frozen bits included mostly leeks, broccoli, and celery, but I added some fresh garlic, onion and carrots to the mix too. I also added a little salt, some peppercorns and a bouquet garni sachet. I took Alton Brown's suggestion of putting a steamer basket on top to hold the veggies down, skimmed the top for that gross frothy stuff every once in a while, and just let simmer for about six hours. I ended up adding a couple of cups of water throughout the simmering process because it started reducing too much. (Sorry, no pictures today...stock just isn't that photogenic!)

At the end of six hours, I submerged the pot in an ice bath in my sink until the stock was cooled down. Then I put it in muffin tins in 1/4-cup increments and froze them. Once frozen, I popped them out and put them in a plastic ziplock bag in the freezer to be used whenever I need stock!

The total use of the chicken (and even the bits of veggies I normally throw away) has made me feel very economical, and as my husband put it, very ecological too. Stock is really easy to make, even if time consuming, and I think it adds a much better flavor and is much healthier when homemade.

12 comments:

Laura December 6, 2009 at 8:43 PM  

Thank you for this whole chicken series. This is exactly what I was looking for. Initial recipe, leftover recipe, and reminder on how to make stock.

ghada September 7, 2017 at 6:26 AM  


شركة نقل عفش
اهم شركات مكافحة حشرات بالخبر كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذلك شركة رش حشرات بالدمام ومكافحة الحشرات بالخبر
شركة مكافحة حشرات بالدمام
شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
شركة تنظيف خزانات بجدة
شركة كشف تسربات المياه بالدمام
شركة نقل عفش واثاث

ghada September 7, 2017 at 6:26 AM  


شركة نقل عفش بالرياض وجدة والدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
شركة نقل عفش بجدة
شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
شركة نقل اثاث بالرياض
شركة نقل عفش بالدمام

دريم هاوس June 16, 2019 at 6:45 AM  

معلومات تفصيليه عن الصراصير ؟

افضل شركة مكافحة الصراصير بالرياض http://pages.today/theme2 تعد الصراصير من الحشرات المنزليه المقززة التى يخشاها الكثير من الأفراد ؛ولها أشكال وأحجام مختلفه ؛فالصراصير لديها ألوان سوداء أو البنى القامت ولديها شعيرات فى الوجه ؛وتتمكن من الوصول الى الأطعمة الخاصه بها عبر مجموعه من قرون الاستشعار التى تساعدها على الاستدلال على أماكن الأطعمة ؛فقط نحن شركة مكافحة حشرات بالرياض .

تعيش الصراصير فى الجحور أو المستعمرات والمسامات الواسعه التى تتواجد أسفل الحوائط وفى الركنيات ؛وتتمكن الصراصير من نشر الطفيليات والشوائب فى المكان نظرا لأنها تنتج روثا اسود اللون فى أماكن تواجدها ؛وتتغذى على كل ما يقابلها من بقايا أطعمة أو ورق وغيرها من الأمور الأخرى ؛وتخرج من تلك الجحور صيفا للبحث عن الأطعمة وتفضل التواجد فى الأماكن الرطبة التى تمتلأ بالمياه وحول الصنابير ؛ومن المعروف أن هناك أنواعا مختلف من الصراصير لا يمكن القضاء عليها بسهوله سواء الصراصير الألمانيه أو الاستراليه أو الأمريكية أيضا.… اقرأ المزيد

المصدر: افضل شركة مكافحة الصراصير بالرياض

افضل شركة رش مبيدات بالرياض http://pages.today/theme6 الشركة متخصصة في مكافحة الحشرات بطرق حديثة وجودة عالية بشكل لا يضر بأهل المنزل أو يضر الأطفال أو يؤثر عليهم
الشركة لديها كافة الحلول للقضاء على الحشرات ورشها وإبادتها إبادة تامة ,
تمتلك الشركة أيضا أفضل الكوادر البشرية الذين يوظفون جُلَ طاقتهم من أجل القضاء على الحشرات وذلك عن طريق الرش والأمصال التي تؤدي للقضاء عليها ,
لدينا الخبرة لذلك وبأقل الأسعار وأعلى مستوى جودة و أمان بإذن الله تعالى
اتصل بنا نصلك أينما كنت
نحن الأفضل في هذا المجال,
نحن جميعاً نعلم أن السر وراء إبادة الحشرات هي رش المبيدات لذا فكان أول اهتمامات الشركة أن تحرص على استخدام أفضل أنواع المبيدات الحشرية التي تجعلها من أفضل شركات رش مبيدات بالرياض، نظراً لما يملكه المبيد من فعالية قوية و إبادة فورية دون ان يلحق أي أضرار بصحة الموجودين في المنزل ولا يسبب لهم الإزعاج، و كما حرصت الشركة على أن توفر كل ذلك، وكان من ضمن اهتماماتهم أن تقدم خدماتها بأقل الأسعار لكي تناسب كافه فئات العملاء دون أن تسبب لهم أي ضغط مادي.
الرش يكون بأنواع مجربة وغير ضارة وآمنة على كل من يستخدمها معنا أنتم بأمان وصحتكم بأمان و لا داعي للقلق أو التفكير طويلا فإننا لسنا الوحيدون ولكننا المميزون… اقرأ المزيد

المصدر: شركة رش مبيدات بالرياض

دريم هاوس June 16, 2019 at 6:46 AM  

افضل شركة تنظيف منازل بالرياض http://great.social/theme8 شركة تنظيف بيوت بالرياض
سرعان ما تتعرض البيوت لانتشار الشوائب والأتربه والاتساخات الخطيرة ؛لذلك فكافه أجزاء البيوت تحتاج الى أعمال تنظيف دورية ومستمرة ؛فالبيوت من اثاث سواء مجالس أو غرف نوم أو سفر أو صالونات تحتاج الى أعمال تنظيف ؛كما تتمكن شركة تنظيف منازل من القيام بأعمال تنظيف البيوت ومكافحة الحشرات وتنظيف الخزانات وكشف تسربات الماء وغيرها من الأجزاء الأخرى ؛لذلك من الأن لا داعى للقلق بشأن أعمال تنظيف البيوت ؛نحن شركة تنظيف بالرياض التى تعتمد على فريق عمل متخصص لديه خبرات واسعه فى القيام بأعمال تنظيف البيوت .

https://sauditourguide.com/%D8%B4%D8%B1%D9%83%D8%A9-%D8%AA%D9%86%D8%B8%D9%8A%D9%81-%D9%85%D9%86%D8%A7%D8%B2%D9%84-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D8%B6/

تتراكم الأتربه والشوائب فى البيوت مسببة فى تعرض البيوت للعديد من الأمراض الخطيرة التى تؤثر سلبيا على الأفراد ؛فالبيوت تتعرض للنوافذ والشبابيك وغيرها من المنافذ التى سرعان ما تتعرض للعديد من الشوائب والعوالق الخطيرة ؛لذلك يتم الاعتماد على مجموعه من الألات والمعدات الحديثة وأجهزة البخار التى تساعد على التخلص من الشوائب والعوالق سريعا ؛فقط شركة تنظيف منازل بالرياض تعتمد على أحدث وأفضل الأساليب... اقرأ المزيد https://sauditourguide.com/شركة-تنظيف-منازل-بالرياض/

المصدر: شركة تنظيف منازل بالرياض

Post a Comment

LinkWithin Related Stories Widget for Blogs

  © Blogger templates The Professional Template by Ourblogtemplates.com 2008

Back to TOP  

Google Analytics Alternative