Powered by Blogger.

Monday, April 25, 2011

A Moroccan Easter Feast: Lamb and Fennel Tagine


A couple of weeks before my birthday in March, I told my husband that I was on the lookout for a tagine.  And not just any tagine, but a traditionally decorated clay tagine.  He replied, "Really?" And I went on to explain that perhaps I would start a clay vessel collection.  I already have a cazuela from Spain and a baeckoeffe turine from France.  I thought the next addition should be a tagine.  Lo and behold, guess what I got for my birthday--the beautiful tagine in these photos!  And the funny part is that he had already ordered it before I mentioned I wanted one.  He's quite a husband!  :-)

The beautiful Moroccan tagine
I hadn't had time to make anything in it, but we thought that Easter would be the perfect time to test it out.  And let me tell you, this little clay vessel can cook a mean stew.  The lamb practically melted in our mouths.  According to the Moroccan cookbook that my husband also gave me, you can create a tagine (which also can mean the stew) in a dutch oven or pot with a heavy lid, but dutch ovens can't beat a traditional tagine's beauty--it brought a certain elegance to our table that is often missing with a four year old and an 11 month old.


I served this tagine with a traditional bed of couscous and some Moroccan carrots on the side.  (I'll post about these later this week.)  This is definitely a time consuming, if simple, dish to make, so plan accordingly--but I'll be looking for every excuse I can to use this special birthday gift!


Lamb and Fennel Tagine
Adapted from Couscous and Other Good Food from Morocco
Serves 6-8 easily


1/4 cup olive oil
1/2 cup grated onion
1/2 tsp salt
1/2 tsp black pepper
3/4 tsp ground ginger
Pinch of saffron
1/4 tsp turmeric
2 1/2 to 3 pounds lamb shoulder, cut into 1 1/2-inch chunks and trimmed of excess fat

1 clove garlic, smashed1/4 cup chopped cilantro, plus more for garnish
4 small fennel bulbs
1 preserved lemon, or one lemon plus 1 Tbl olive oil, 1 tsp salt, and 1 tsp sugar
1/2 cup Kalamata olives, pitted and halved
1/8 cup lemon juice

In the base of a tagine or a dutch oven, heat the olive oil over medium-high heat.  (If using a tagine, make sure to use a diffuser.)  Saute the onions until translucent.  Add the salt, pepper, ginger, saffron and turmeric and stir for one minute.  Add the lamb, garlic, cilantro and one cup of water and stir well.  Bring to a boil.  Reduce the heat, cover, and simmer over medium to low heat (keep at just a simmer) for 1 1/2 hours.  Stir every so often and add water if necessary.

While the lamb is cooking, prepare the lemons if you do not have preserved lemon.  Slice the lemon into thin rounds.  Heat about one tablespoon of olive oil over medium heat in a non-stick skillet.  Add the lemon slices and one teaspoon each of salt and sugar.  Cook, stirring often, until the lemons soften and start to brown, about 20 minutes.  Remove from the heat and set aside.  (If using preserved a preserved lemon, quarter the lemon.)

Trim the tops off of the fennel bulbs and quarter them lengthwise.  Cut into 1-2 inch pieces.  Add to the lamb after it has cooked 1 1/2 hours.  Cook, covered, for 10 minutes.  Add the lemons, olives and lemon juice and stir well.  Cook, covered, for another 10 minutes or until the fennel is tender.  Taste and add salt or pepper to taste.

Serve in the tagine or in a large bowl with couscous.  Serve hot.
Although my 11 month old doesn't understand the concept of an elegant Easter dinner, he sure did enjoy it!


 Subscribe to free updates from The World in My Kitchen


16 comments:

Peggy April 25, 2011 at 4:54 PM  

That tagine is gorgeous! Your husband definitely knows your style very well! This Easter dinner sounds really delicious too!

Anonymous,  April 26, 2011 at 10:45 AM  

Wow, this sounds great! Kudos to Ian for husbandly insight! And the photo at the end is the perfect finishing touch! ;-)

Shannon Marie April 27, 2011 at 11:08 AM  

I've wanted one of these cooking vessels since I lived in France. This looks delicious. However we don't like lamb. Do you think we could make this with beef?

Mindy April 27, 2011 at 11:21 AM  

Shannon Marie, I think you can make it with whatever cut of meat you'd like. :-) I've seen several recipes for chicken as well. I think our next adventure will be with chicken. It's great for tough cuts as it tenderizes as it cooks.

Unknown September 25, 2015 at 4:24 AM  

nike air force 1, http://www.airforce1.us.com/
soccer jerseys, http://www.soccerjerseys.us.com/
mulberry outlet, http://www.mulberryoutlet.com.co/
lacoste polo shirts, http://www.lacostepoloshirts.cc/
michael kors outlet, http://michaelkors.outletonlinestores.us.com/
ralph lauren uk, http://www.ralphlauren-outletonline.co.uk/
toms outlet, http://www.tomsoutlet-stores.com/
polo ralph lauren, http://www.poloralphlauren.us.org/
nike free uk, http://www.nikefreerunning.org.uk/
ralph lauren outlet, http://www.ralphlaurenoutlet.in.net/
christian louboutin, http://www.scarpelouboutin.it/
michael kors handbags, http://www.michaelkorshandbagsoutletstore.us.com/
cheap nhl jerseys, http://www.nhljerseys.us.com/
the north face clearance, http://www.thenorthfaceclearances.us.com/
north face outlet, http://www.thenorthface.me/
rolex watches uk, http://www.rolexwatches-uk.co.uk/
coach outlet online, http://www.coachoutletonline-store.us.com/
louis vuitton bags, http://www.louisvuittonbag.us.com/
mbt shoes, http://www.mbtshoesoutlet.us.com/
chanel handbags, http://www.chanelhandbags-outlet.us.com/
michael kors outlet, http://www.michaelkorsoutletusa.net/
cheap oakley sunglasses, http://www.cheapoakleysunglassess.us.com/
the north face uk, http://www.thenorthfaces.org.uk/
jordan shoes, http://www.jordan-shoes.us.com/
hollister uk, http://www.hollistershirts.co.uk/
oakley sunglasses, http://www.wholesaleoakleysunglasses.us.com/
abercrombie and fitch, http://www.abercrombie-fitch.us.com/
0925maoqiuyun

Unknown January 2, 2017 at 2:10 AM  

This is the right blog for anyone who wants to find out about this topic. emosi mempengaruhi kesehatan You realize so much its almost hard to argue with you (not that I actually would want…HaHa) obat tampek herbal. You definitely put a new spin on a topic thats been written about for years. Great stuff, just great! makanan pencegah sembelit

blogku April 18, 2017 at 4:16 AM  

HPV atau human pa####omavirus dapat menular lewat genital, oral dan anal seks. Hampir tiap kasus kutil atau condyloma, bisa dikurangi dengan melakukan penanganan secara kontinyu. HPV tidak akan pernah bisa menyerang keseluruhan badan, maka penanganannya harus difokuskan pada pendekatan sistematik. Penanganan sebagai follow-upnya benar-benar penting, sama pentingnya dengan menghindari aktivitas seks selama proses penyembuhan belum selesai. Obat Kutil Di Selangkangan apa itu sipilis..? penjelasan selengkapnya tentang penyakit sipilis silahkan kunjungi website

Namun sayangnya banyak penderita yang ragu untuk memilih metode pengobatan ini dikarenakan kerap menimbulkan efek samping akibat bahan kimia yang terkandung dalam obat medis, selain itu pembedahan juga kerap membuat penderita takut menghadapi pisau bedah, obat medis juga biasanya harus didapat dengan biaya yang mahal. Cara Mengobati Ambeien Stadium 4 Info definisi dari penyakit ambeien serta gejala yang di rasa oleh penderita ambeien http://afterviagradoyoustayhardudd.blogspot.com/2016/08/obat-wasir-untuk-menghentikan-pendarahan.html

Setelah diawali penjelasan di atas kemudian baru kita masuk ke penjelasan tentang pengobatan tepat seperti apa yang bisa dipilih untuk menyembuhkan penyakit ini. Bagaimana Cara Mengobati Ambeien Secara Alami Untuk informasi lebih detail tentang penyakit ambeien kunjungi sekarang

Daun sirsak memiliki target yang efektif dan bisa membunuh sel-sel ganas bagi 12 jenis kanker, termasuk kanker usus besar, payudara, prostat, paru-paru dan kanker pankreas. Berdasarkan penelitian, di dalam daun sirsak terkandung senyawa yang dikenal dengan nama acetogenin. Dikatakan zat ini memiliki daya kerja luar biasa dalam memberantas sel kanker yakni 10.000 kali lipat lebih kuat dalam hal merusak dan membunuh sel kanker di bandingkan dengan kemoterapi moderen saat ini. Dalam hal merusak dan membunuh sel kanker, Acetogenin sangat selektif karena hanya akan merusak dan membunuh sel kanker saja tanpa merusak sel tubuh yang sehat Pengobatan Alternatif Kanker Ganas penjelasan penyakit kanker dan bagaimana mengobatinya silahkan kunjungi website

mayada1895 May 26, 2018 at 6:31 PM  

شركة نقل اثاث بالدمام والخبر أمر بسيط وليس معقدا. مهمتنا هي تبسيط خدمة النقل بضمان الحفاظ على منقولاتك دون عناء والنقل بأسرع وقت ونقدم خدمة نقل الأثاث فقط منفردا أو إضافة بعض الخدمات إلى نقل الاثاث (نقل عفش) من تعبئة، تغليف، تنظيف، فك، تركيب أو إضافة جميع الخدمات إلى نقل الأثاث وتسمى الخدمة الشاملة حسب اختيار عملينا وأسعارنا يتم تحديده بنوعية الخدمة المطلوبة شركة نقل اثاث بالدمام
شركة نقل اثاث بالقطيف
ان جميع الشركات لنقل الاثاث في الدمام تكون في منافسة كبيرة فما بينهم لكي تتمكن كل شركة نقل عفش بالدمام من اظهار افضل الخدمات التي يمكنها ان تقوم بها و لكي تقوم ايضا الآن من اظهار كل الاساليب الممكنة لديها التي تستخدمها و لكن يا عزيزي العميل هناك الكثير و العديد من مميزات التي يمكنها الآن بكل تأكيد ان تجعل احد هذه الشركات افضل من باقي جميع الشركات في هذا المجال لنقل الاثاث بالدمام  شركة نقل عفش بالدمام
شركة نقل اثاث بالخبر

mayada1895 May 26, 2018 at 6:33 PM  

تقوم شركة تنظیف بالخبر بتنظیف الأوجة الزجاجیة التي تتعرض للأمطار والأتربة وضوء الشمس مما یؤثر بطریقة سلبیة على شكلھا، ولذا فتقوم شركة تنظیف بالخبر بتنظیفھا لتصبح لامعة وجمیلة ویمكن الاعتماد على شركة تنظیف بالخبر في تنظیف تلك الأوجة الزجاجیة سواء كنت عزیزي العمیل صاحب شركة أو منزل. شركة تنظيف بالخبر
تقوم شركة تنظیف بالخبر بتنظیف : جمیع أنواع السجاجید بمواد النظافة التي تحمیھا من أن تتلف وذلك بواسطة ماكینة بخاریة كما تقوم الشركة بتنظیف ما یوجد من بلتكنات أو ستائر التي من الصعب أن یتم تنظیفھا من غیر فكھا، ویتم كذلك تنظیف تلك الستائر بمواد ذات رائحة عطرة ت شركة نظافة بالخبر
كما تقوم الشركة بغسل النوافذ وتلمیع الزجاجیة والقضاء على البقع منھا، وكذلك تنظیف الأوجة الرخامیة والأوجة الألمونیوم كما أن شركتنا شركة تنظیف بالخبر من أفضل الشركات التي تقوم باستخدام أفضل المنظفات العالمیة والتي تعمل على نظافة رائعة ونتائج باھرة حیث أن شركتنا شركة تنظیف بالخبر من أفضل الشركات التي تقوم باستخدام أفضل مواد التنظیف على الإطلاق. شركة تنظیف شقق بالخبر شركة تنظيف شقق بالخبر


mayada1895 May 26, 2018 at 6:34 PM  

قدم شركة نقل اثاث بالقطيف خدمة نقل وتخزين  الأثاث من والى اى مكان بالمنطقه الشرقية مثل شركة نقل اثاث بالجبيل لان فروعنا موجودة فى كل مكان كا الدمام والخبر والقطيف والاحساء وسيهات ظرا لكثرة الاتصالات التى تأينا من هذه الاماكن فقررنا ان نكون عند حسن ظنهم وعلى مستوى الخدمة المطلوب  و نقوم بنقل جميع أنواع الأثاث إلى أي مكان عن طريق اسطول سيارات شركة نقل اثاث بالقطيف المجهز بأعلى المعدات والاجهزة لنقل اثاث سكنك الى المكان الذى تريده
شركة نقل عفش بالجبيل
شركة نقل عفش بالقطيف بنقل  الاثاث باستخدام أحدث التقنيات و الآلات الخاصة برفع و تنزيل اثاث لتجنب حدوث أي خدش أو تلف بالأثاث كما تعتمد شركة نقل عفش بالقطيف في كافة أعمال النقل على عمالة مدربة على ايدى ماهرين وفنيين لمدة شهور متواصلة حتى نكون عند المستوى الذى تنتظرونه منا كأفضل شركة نقل عفش بالقطيف  و تقدم شركة نقل اثاث بالقطيف خدماتها بكافة محافظات و مناطق الشرقية شركة نقل عفش بالقطيف
شركة نقل عفش بالخبر


colormecotton January 16, 2024 at 12:51 AM  

This tagine is absolutely stunning, the colours and patterns are captivating. Such a thoughtful and unique gift that aligns perfectly with your growing collection.
Get the info about collection of blogs of business, lifestyle, etc.

Post a Comment

LinkWithin Related Stories Widget for Blogs

  © Blogger templates The Professional Template by Ourblogtemplates.com 2008

Back to TOP  

Google Analytics Alternative